行政总厨的岗位职责

行政总厨的岗位职责15篇

现如今，我们每个人都可能会接触到岗位职责，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？下面是小编帮大家整理的行政总厨的岗位职责，希望能够帮助到大家。

行政总厨的岗位职责1

1、在经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅和厨房菜谱，确定出品价格，控制费用，保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解、对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

7、生安全质量关。

8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

12、有针对性地组织外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

13、制定烹饪技术的，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的特色。

14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

18、熟知全国各地区各民族的'饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

19、完成餐饮部总监布置的其他工作。

行政总厨的岗位职责2

1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的`菜单和厨房菜谱。

2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。

3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。

6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

行政总厨的岗位职责3

1．协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。

3．及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。

4．制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。

5．建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。

6．运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

7．对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。

8．参与厨房的.更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

9．适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。

10．根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

11．制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。

12．通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

13．掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

14．有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。

15．对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。

16．带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。

17．严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。

18．做好政治思想工作，关心员工生活。

19．对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。

20．直接负责新员工的培训计划。

行政总厨的岗位职责4

1.行政总厨的工作要点

⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.

……此处隐藏1966个字……>二十三、处理好人际关系，协调好与公司各部门的关系。

二十四、完成公司交办的其它工作和处理各厨房出现的紧急情况。

行政总厨的岗位职责11

岗位职责:

1. 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

4. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

6. 完成上级交办的.工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。

任职资格:

1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

2. 管理经验丰富,专业技能良好;

3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

4. 对食材产品开放,种类有一定的见解。

行政总厨的岗位职责12

主要职责：

1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。

6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。

7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。

9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。

10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的`质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。

12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。

15、完成上级下达的各项工作任务。

16、有对食品原料的监控和处理权。

17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。

19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

行政总厨的岗位职责13

行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:

1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,

实现规范化、程序化、标准化。

2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,

合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,

加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防

安全进行检查,监督设备设施的.使用、维护和管理,

消除各种隐患,确保部门安全生产。

6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,

处理顾客对菜肴质量的投诉。

7、领导交办的其他事项的办理。

任职要求:

1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。

3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、

规格、质量一般进货价等。

4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。

行政总厨的岗位职责14

1、协助部门经理负责抓好厨房的各项管理工作，执行部门经理的工作指令，并报告工作。

2、主持制订厨房的各项规章制度，加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核，不断完善厨房管理和菜点质量管理。

3、参与制订餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求，参与编写各类菜单。

4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料日清日结，制订合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强菜点质量控制和小票管理，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实厨房的各项工作。

5、负责厨房业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨和适口者为珍的理论，组织对菜点的研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效，开展技术交流和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素质。

6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促各厨房厨师长、管理员严格执行有关规定和制度、定期组织检查和考核。

7、参与厨房的'更新和改造，负责厨房各类设备和财产的管理。

8、建立良好的协作关系，沟通各厨房之间和各部门之间的联系。

9、做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房的文明建设。

行政总厨的岗位职责15

工作职责：

1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；

2、负责组织开展餐饮服务研究，在专业营养师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；

3、负责院内餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；

4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；

职位要求：

1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作经验，有行政总厨工作经验者优先考虑。

2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力，良好的团队协作能力；

3、较强的'应变处事能力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；

4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。